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标题: 踏莎行两首鸡年话吃鸡 [打印本页]

作者: 飞来雁 时间: 2017-1-31 21:52
标题: 踏莎行两首鸡年话吃鸡
踏莎行鸡年谈吃鸡
辞别丙申，迎来丁酉，团圆一席邀亲友。鸡年自必鸡打头，广东媳妇把厨秀。
白切主流，手撕亦有，脆皮滑肉酥骨诱。来客大赞竖指头，姑婆心悦将我搂。

广东人讲究＂无鸡不成宴＂，大时大节必然用之上席。没有它，就算满台山珍海菜，一切也是不完整。

踏莎行特种白切鸡
全国皆知，粤人刁口，肉鸡百日山间走。冰鲜失味猛摇头，活禽禁卖难将就。
油酱独留，姜葱备够，冰汤反复来浸透。湘西妹子不曾知，姻缘错失哭三昼。

白切鸡是广州名菜，全国绝无仅有。它之所以特别，关键在于选料和做法的苛刻。一，必须选用清远地区产的体重在2～2．5斤的麻鸡，过大过小都不行；二，必须让鸡自然生长百日，放养走地，自行觅食，日子不足或过长，圈养投喂的都不行；三，必须活宰活做，放长时间或是置于冷库中的不行。尽管如今禽流感高发，卫生部门推进活禽生鲜冷冻上市，但是这个习惯我们不曾改变，也不打算改变。

相对于北方地区用鸡做鸡锅的方式不同，广东人吃鸡非常注重口感，讲究新鲜爽滑。因此烹制不能用蒸，煮，熬，炖，而是将鸡只以上汤热浸15分钟，再放至冰桶冷却5分钟，然后汤浸15分钟，再冰桶冷却5分钟，如此反复4，5次，斩件上碟。经过冷热处理后的鸡只皮脆，肉嫩，骨酥，适合刁嘴的我们。

值得一提的是，当初对我老公单相思，一头热的一个湖南妹子，因为不理解白切鸡的做法，用了清蒸的方式，同时还是使用冷库鸡只，结果被老爷毫不客气的直接扫地出门，回家哭足三天。可见，外省妹子想来广东当媳妇，做白切鸡这课还得补上啊。

作者: 阿金逍遥2050 时间: 2017-2-1 13:05
一个搂字，妙趣尽出！雁儿好词！

作者: 风流剑侠 时间: 2017-2-1 17:05
好好好，看得我把口水掉！

作者: 飞来雁 时间: 2017-2-2 22:51

阿金逍遥2050 发表于 2017-2-1 13:05
一个搂字，妙趣尽出！雁儿好词！

特别是我那长不大的小姑子，简直把我当成抱枕。只要她喜欢，我的腰腿就是她的倚靠。

作者: 尼尔根 时间: 2017-2-4 11:21
我惦记那湖南妹子，哪去了？！

作者: 尼尔根 时间: 2017-2-4 11:21
有机会，这几种鸡，都要尝一尝

作者: 飞来雁 时间: 2017-2-5 08:36

尼尔根发表于 2017-2-4 11:21
我惦记那湖南妹子，哪去了？！

老公的大学同学，不相熟，未眸面。大概回老家了吧，三年了，可能早嫁人了。

作者: 飞来雁 时间: 2017-2-5 08:50

尼尔根发表于 2017-2-4 11:21
有机会，这几种鸡，都要尝一尝

除了以上，我还会做盐焖鸡，三杯鸡，鸳鸯鸡，咖哩鸡等，外加各类老火汤和甜品呢。

汉家女儿除了有一张俏丽的脸蛋，手工厨艺也是很重要的哦，特别是在广东，公婆可是很注重这个的。

作者: 尼尔根 时间: 2017-2-6 16:34

飞来雁发表于 2017-2-5 08:50
除了以上，我还会做盐焖鸡，三杯鸡，鸳鸯鸡，咖哩鸡等，外加各类老火汤和甜品呢。

汉家女儿 ...

哈哈，汉族还是比较重视鸡的菜肴的。

作者: 尼尔根 时间: 2017-2-6 16:35

飞来雁发表于 2017-2-2 22:51
特别是我那长不大的小姑子，简直把我当成抱枕。只要她喜欢，我的腰腿就是她的倚靠。

姑嫂相亲，重比黄金。

作者: 飞来雁 时间: 2017-2-7 08:57

尼尔根发表于 2017-2-6 16:35
姑嫂相亲，重比黄金。

有时她实在过分，把我惹急了，我就会用暴力一点的手段去折腾她。比如鼓掏她的腋窝，用手指戳挖她的肚脐眼，又或是脱掉她的鞋子挠脚板。总之把她弄得死去活来，满床打滚，目的也就达到了。

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